江苏达能技术团队中国行客户案例展播

　　公司名称：安徽合肥某啤酒有限公司

　　应用行业：酿造

　　设备型号：燃气100公斤

　　配套使用情况：主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。

　　原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。

　　糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45～52℃)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化作用的温度(62～80℃)(糖化休止)，以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。

　　发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒。

　　现场照片：