如何提高蒸汽的能量利用率？

文章出处：鑫达能人气：发表时间：2019-11-15 17:32

　　带蒸功能烹饪器具的核心部件为蒸汽发生器，蒸汽发生器一般包含一个专门用于加热水的烧水腔，一些用于将蒸汽喷到烹饪腔体内的通孔(或喷嘴)，水在水箱中经由输水装置 ( 水泵或电磁阀 ) 将水送至蒸汽发生器的烧水腔加热，烧水腔产生的蒸汽从通孔喷出。

　　大多的蒸汽发生器都只关注如何防止将沸水喷入烹饪腔体，影响烹饪效果，却甚少关注产生蒸汽的能量利用效率问题。目前，大多蒸汽发生器的都是直接将发热管放置于蒸汽发生器的一侧或底部。另外一些蒸汽发生器则把发热管直接泡入水中。有少量的蒸汽发生器采用了结合上述两种方式。

　　将发热管放置一侧或底部的蒸汽发生器，由于发热管只有一侧是向着主要负载( 水 )，另一则往往直接曝露在空气中，其能量利用状况相当不佳。

　　而将发热管直接泡入水中的蒸汽发生器，虽然能很好的利用了发热管的加热面，但由于发热管与生成的蒸汽基本隔断，故蒸汽离开水面后便会很快地冷凝回去，导致热量的浪费，故热效率也不高。同时，由于发热管直接与水接触，故必须使用好的防锈金属，这样相对来说会增加成本。

　　至于结合了上述两种方式的做法，基本上是将加热蒸汽和加热水的发热管(或部分)有所隔离，对稳定控制烧水过程和蒸汽的二次加热会有相当的难度。同时，这些发生器自身也缺乏很好的蒸汽换热保温解决方案，故其效率也不高。

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